野菜を加熱して作って、冷却して作っています。通常、茹でるときには沸騰した湯で加熱をしますが、もやしは水から加熱して茹でると、シャキッと茹で上がります。（平成22年6月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

緑豆もやし　…100g
きゅうり　…60g
　塩　　　…0.4g（一つまみ）
大根・根　…40g
　塩　　　…0.4g（一つまみ）
わかめ・塩蔵　…8g

しょうゆ…8g（小さじ1・1/3）
酢　　　…4g（小さじ4/5）
ごま油　…2g（小さじ1/2）
砂糖　　…0.8g（小さじ1/3弱）

作り方

１　緑豆もやしは、水で洗う。
きゅうりは輪切り、大根はせん切り、わかめは水につけて軽く洗い、ざく切りにする。

２　熱湯を用意する。

３　もやしは水から茹でて、ザルにとり冷ます。
わかめは茹でて、ザルにとり冷ます。
きゅうり、大根は茹でて、ザルにとり冷まし、その後、塩をふる。

４　しょうゆ、酢、ごま油、砂糖は鍋に入れ、火にかけ、冷ましておく。

５　３と４を混ぜ合わせる。