きのこ、山菜など里山の幸がたっぷりはいっています。きのこは1年中、お店で売っていますが、秋が旬の食材です。(平成21年9月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減してお作りください。

地粉うどん(ゆで）…280g（4袋）
ぶなしめじ　…40g
まいたけ　　…40g
生ぜんまい(茹で)　…32g
にんじん　　…40g
竹の子(水煮)　…20g
なると　　　…20g
豚もも肉　　…80g
油揚げ　　　…20g
長ねぎ　　　…40g
植物油　…小さじ1

生姜　　…1かけ
酒　　　…小さじ2/5(2g)
みりん　…小さじ1（6g）
砂糖　　…小さじ1強(3.6g)
塩　　　…小さじ1/5(1.2g)

水　　　　…520ml
かつお節　…12g

作り方

１　鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したらかつお節を入れ、だし汁をとる。

２　ぶなしめじ、まいたけの根を切り、小房にわける。

３　ぜんまいは熱湯でゆでておく。
にんじんと竹の子は2ミリのいちょう切り、なるとは薄切りにする。
豚肉は小さく切る。
油揚げは短冊切りにし、熱湯で油抜きをする。
長ねぎは小口切り、生姜は皮をむいてすりおろす。

４　鍋に油を入れて熱し、豚肉を炒める。さらににんじんを加え炒める。

５　だし汁を入れ、ぶなしめじ、まいたけ、ぜんまい、竹の子、油揚げを加え、あくを取りながら煮込む。

６　なるとを加え、生姜と調味料を加える。最後に長ねぎを入れる。

７　茹でうどんを茹で、出来た汁といっしょにいただく。