彩りがきれいな華やかなお寿司です。今回は具にえび、しいたけ、にんじん、れんこん、油揚げ、錦糸卵、さやえんどう、ごまを使っています。（平成21年5月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減をしてお作りください

精白米　…260g（約1・2/3カップ）
昆布　　…1.2g
植物油　…1.2g(小さじ1/3）
酒　　　…8g（大さじ1/2強）

酢　　　…24g（大さじ1・2/3弱）
塩　　　…2.4g（小さじ2/5）
砂糖　　…10g（大さじ1弱）

むきえび(冷凍）…40g
酒　　　　…2.4g（小さじ1/2）
塩　　　　…0.4g（一つまみ）

干しいたけ　…3.2g
にんじん　　…20g
油揚げ　　　…20g（1枚）
れんこん　　…25g
水　　　　　…20g（大さじ1・1/3）
砂糖　　　　…8g（小さじ2・2/3）
しょうゆ　　…12g（小さじ2）
みりん　　　…2g（小さじ1/3）

れんこん　…25g
酢　　　　…2g（小さじ1/2弱）
砂糖　　　…2g（小さじ2/3）

錦糸卵　　…32g
みりん　　…1.2g（小さじ1/5）

さやえんどう…8g
白いりごま　…8g（大さじ1弱）

作り方

１　精白米はといでおく。
　炊飯器の釜に米、昆布、植物油、清酒、水260ml入れて、軽く混ぜて炊く。

２　砂糖、塩、酢をよく混ぜ、寿司酢を作る。

３　むきえびは熱湯でゆでて、酒と塩をふりかける。

４　干しいたけは水で戻し、せん切りにする。
　にんじんはせん切り、油揚げは湯通しし、短冊切りにする。
　れんこん半分はいちょう切りにし、水につけてアクをとる。

５　鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて、干しいたけ、にんじん、油揚げ、れんこんを煮付けて冷ます。

６　もう半分のれんこんも、同じく3ミリのいちょう切りにし、水につけてアクをとる。
　さっとゆでて、その後、酢と砂糖でさっと煮る。

７　錦糸卵は皿にあけ、電子レンジであたためる。温かいうちに、みりんをふりかける。

８　さやえんどうは筋をとり、熱湯で茹でる。斜めに切っておく。

９　白いりごまは乾煎りしておく。

１０　１のご飯が炊けたら、２の寿司酢を全体によく振りかけ、扇いで冷まし、寿司飯をつくる。すべての具を寿司飯と混ぜて器に盛る。