ひなまつりは桃の節句ともいわれています。
平安時代には、人々は野山に出て薬草を摘み、その薬草で体のけがれをはらって健康と厄除けを願いました。（平成22年3月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減をしてお作りください

精白米　…340g（約2カップ）
酢　　　…28g（大さじ2弱）
塩　　　…4g （小さじ4/5）
砂糖　　…12g（大さじ1・1/3）
にんじん…30g

むきえび　…60g
酒　　　　…2.4g（小さじ1/2）

干しいたけ　…4g
かんぴょう（乾）　…8g
水　　　　　…28g（大さじ2弱）
砂糖　　　　…8g（小さじ2・2/3）
しょうゆ　　…12g（小さじ2）
みりん　　　…2.4g（小さじ1/2）

れんこん　…28g
酢　　　　…4g(小さじ1弱）

錦糸卵　　…60g
みりん　　…3g（小さじ1/2）

白いりごま…10g（大さじ1強）

作り方

１　精白米はといでおく。
　にんじんは１cmくらい色紙大の薄切りにし、固めに茹でておく。

２　炊飯釜に米、普通炊飯時の水、酢、塩、砂糖と固めに茹でたにんじんを一緒に炊く。

３　むきえびに酒をふりかけ、熱湯で茹でる。（または、電子レンジで蒸す）

４　干しいたけとかんぴょうは下洗いし、水で戻す。
　その後、干しいたけはせん切りに、かんぴょうは3センチくらいに切る。
　鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて煮付けて冷ます。

５　れんこんは3ミリのいちょう切りにし、水につけてアクをとり、熱湯で茹でる。茹で上がったら、酢をふっておく。

６　錦糸卵は皿にあけ、みりんをふり、電子レンジであたためる。

７　白いりごまは乾煎りする。

８　炊きあがった酢飯に、３〜７を混ぜ合わせる。