・大豆は畑の肉と呼ばれるほど、栄養のある食品です。
・ずいきは食物繊維が多く、おなかの調子を整えます。

作成：さいたま市学校栄養士会 専門部（見沼区）

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材料

(4人分)

大豆（乾燥）　　　：４０ｇ
里芋の干しずいき　：２ｇ［２ｃｍ切り］
ごぼう　　　　　　：４０ｇ［ささがき］
にんじん　　　　　：６０ｇ［いちょう切り］
だいこん　　　　　：８０ｇ［いちょう切り］
干ししいたけ　　　：２ｇ［せん切り］
さといも　　　　　：６０ｇ［いちょう切り］
ほうれんそう　　　：４０ｇ［２ｃｍ切り］
長ねぎ　　　　　　：４０ｇ［小口切り］
油　　　　　　　　：４ｇ（小さじ１）
白みそ　　　　　　：５２ｇ（大さじ３弱）
だし汁　　　　　　：５２０ｇ

作り方

１　ずいきは水洗いし、水につけて戻し、１０分ほど下茹でしてあくをとる。しいたけは水でもどす。

２　沸騰した湯で３０分ゆでて戻した大豆に、適量のだし汁をくわえ、ミキサーで細かくくだく。

３　鍋に油を熱し、ごぼうを香りが出るまでじっくり炒める。

４　にんじん、だいこんを加えて炒める。

５　残りのだし汁、２の大豆、しいたけとずいきを加えて煮る。あくをとる。

６　さといもをくわえて煮る。

７　野菜が煮えたら、みそを加える。

８　長ねぎ、ほうれんそうを加えて仕上げる。