里いもでとろみをつけ、小さく切った人参、ごぼう、銀杏、鶏肉などをうすい醤油味のだしで煮た新潟県を代表する家庭料理で、お正月の定番ですが、お盆やお祭りの時など一年中食べられている料理です。
（令和3年2月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

さといも　　　：120g［5mm幅いちょう切り］
にんじん　　　：60g［5mm幅いちょう切り］
だいこん　　　：80g［5mm幅いちょう切り］
干ししいたけ　：4g［水で戻す、千切り］
ごぼう　　　　：40g［笹がき］
長ねぎ　　　　：60g［小口切り］
生揚げ　　　　：60g［短冊切り］
豚肉（小間）　：80g
植物油　　　　：2g（小さじ1/2）

かつお節　　　：12g［だしをとる］
水　　　　　　：440g

しょうゆ　　　：16g（大さじ1弱）
食塩　　　　　：2g（小さじ1/3）

かたくり粉　　：6g（小さじ2）
水　　　　　　：12g（小さじ2強）

作り方

１　かつお節でだしをとる。

２　油を熱し、ごぼう、豚肉を炒める。

３　だし汁を加える。

４　さといも、にんじん、しいたけ、だいこん、生揚げを入れる。

５　しょうゆ、食塩を入れる。

６　水溶きかたくり粉でとろみをつける。

７　最後にねぎを入れる。