里芋のぬめりは、肥満や脳梗塞などの病気を防ぐはたらきがあります。

作成：さいたま市学校栄養士会 専門部（見沼区）

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材料

(4人分)

さといも　　：１６０ｇ（中５個）［いちょう切り］
豚挽き肉　　：１００ｇ
たまねぎ　　：２００ｇ（大１個）［薄切り］
にんじん　　：８０ｇ（中2/3個）［いちょう切り］
にんにく　　：１かけ［みじん切り］
しょうが　　：１かけ［みじん切り］
セロリー　　：１２ｇ［みじん切り］
りんご　　　：２４ｇ（中1/10個）［すりおろす］
油　　　　　：４ｇ（小さじ１）
食塩　　　　：６ｇ（小さじ1）
白こしょう　：少々
しょうゆ　　：８ｇ（小さじ１強）
水　　　　　：４００ｇ
コンソメ　　：４ｇ（小さじ１）

ルウ
　小麦粉　　：２８ｇ（大さじ３強）
　バター　　：２０ｇ
　油　　　　：１２ｇ（大さじ１1/3）
　カレー粉　：４ｇ（小さじ２）

作り方

１　ルウを作る。
　　フライパンに油とバターを熱し、小麦粉をふり入れ、弱火でじっくり炒める。
　　カレー粉を入れ、なじんできたら、火を止め、取り出す。

２　鍋に油、にんにく、しょうがを入れて炒める。

３　香りがしてきたら、豚挽き肉を加えて炒める。

４　たまねぎ、にんじん、セロリーを入れて炒める。

５　水、コンソメを入れて、沸騰したらさといも、りんごを入れて煮込む。

６　調味料、１を入れて煮込む。


☆市販のカレールウを使う場合は、２〜６の工程で調理し、調味料は調整してください。