・揚げたなすを入れることで、マーボー豆腐の味にコクがでます。
・暑い時でも食べやすく、マーボー丼にしてもおいしいです。

作成：さいたま市学校栄養士研究会 専門部（見沼区）

• マーボーなす豆腐.pdf

材料

(4人分)

なす　　　　　　　：８０ｇ（２/３個）［乱切り］
揚げ油　　　　　　：適量

豚ひき肉　　　　　：１００ｇ
にんじん　　　　　：４０ｇ（１/４個）［みじん切り］
たけのこ　　　　　：４０ｇ［みじん切り］
干し椎茸　　　　　：２ｇ［みじん切り］
たまねぎ　　　　　：１２０ｇ（小１個）［みじん切り］
長ねぎ　　　　　　：２０ｇ［小口切り］
にんにく　　　　　：２ｇ［みじん切り］
しょうが　　　　　：２ｇ［みじん切り］
にら　　　　　　　：２０ｇ［２cm切り］
豆腐　　　　　　　：１６０ｇ（約１/２丁）［角切り］
油　　　　　　　　：４ｇ（小さじ１）
豆板醤　　　　　　：１.２ｇ
砂糖　　　　　　　：６ｇ（小さじ２）
しょうゆ　　　　　：１２ｇ（小さじ２）
米みそ（赤）　　　：２０ｇ（大さじ１強）
オイスターソース　：４ｇ（小さじ１弱）
清酒　　　　　　　：４ｇ（小さじ１弱）
水　　　　　　　　：８０ｇ
ごま油　　　　　　：２ｇ（小さじ１/2）

でんぷん　　　　　：６ｇ（小さじ２）
溶き水　　　　　　：１２ｇ

作り方

１　なすをアク抜きし、素揚げする。

２　豆腐を茹でる。

３　油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、豚肉を入れて炒め、酒、豆板醤を入れて、さらに炒める。

４　にんじん、たまねぎ、たけのこ、干し椎茸を入れ炒め、水を加えて煮る。

５　調味料、２、１を入れる。

６　ねぎ、にらを入れ、でんぷんでとろみをつける。

７　ごま油を入れて、仕上げる。