・揚げたなすを入れることで、マーボー豆腐の味にコクがでます。
・暑い時でも食べやすく、マーボー丼にしてもおいしいです。
作成:さいたま市学校栄養士研究会 専門部(見沼区)
材料
(4人分)
なす :80g(2/3個)[乱切り]
揚げ油 :適量
豚ひき肉 :100g
にんじん :40g(1/4個)[みじん切り]
たけのこ :40g[みじん切り]
干し椎茸 :2g[みじん切り]
たまねぎ :120g(小1個)[みじん切り]
長ねぎ :20g[小口切り]
にんにく :2g[みじん切り]
しょうが :2g[みじん切り]
にら :20g[2cm切り]
豆腐 :160g(約1/2丁)[角切り]
油 :4g(小さじ1)
豆板醤 :1.2g
砂糖 :6g(小さじ2)
しょうゆ :12g(小さじ2)
米みそ(赤) :20g(大さじ1強)
オイスターソース :4g(小さじ1弱)
清酒 :4g(小さじ1弱)
水 :80g
ごま油 :2g(小さじ1/2)
でんぷん :6g(小さじ2)
溶き水 :12g
作り方
1 なすをアク抜きし、素揚げする。
2 豆腐を茹でる。
3 油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、豚肉を入れて炒め、酒、豆板醤を入れて、さらに炒める。
4 にんじん、たまねぎ、たけのこ、干し椎茸を入れ炒め、水を加えて煮る。
5 調味料、2、1を入れる。
6 ねぎ、にらを入れ、でんぷんでとろみをつける。
7 ごま油を入れて、仕上げる。