かぼちゃ、なす、ズッキーニなどの夏野菜たっぷりのカレーです。

作成：さいたま市学校栄養士会 専門部（見沼区）

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材料

(4人分)

豚小間肉　　　　　　：１２０ｇ
カレー粉　　　　　　：０.８ｇ（小さじ１/２弱）
食塩　　　　　　　　：１.２ｇ（小さじ１/４）
白こしょう　　　　　：少々

なす　　　　　　　　：４０ｇ［いちょう切り］
かぼちゃ　　　　　　：８０ｇ［角切り］
じゃがいも　　　　　：６０ｇ［角切り］
たまねぎ　　　　　　：１２０ｇ［角切り］
ズッキーニ　　　　　：６０ｇ［いちょう切り］
赤パプリカ　　　　　：２０ｇ［角切り］
黄パプリカ　　　　　：２０ｇ［角切り］
りんご　　　　　　　：２０ｇ［すりおろす］
セロリ　　　　　　　：８ｇ［薄切り］
にんにく　　　　　　：４ｇ［みじん切り］
しょうが　　　　　　：２.４ｇ［みじん切り］
トマト　　　　　　　：２０ｇ［角切り］

油　　　　　　　　　：６ｇ（大さじ１/２）
水　　　　　　　　　：２００ｍｌ
ポークガラスープ　　：１６ｇ
食塩　　　　　　　　：３.６ｇ（小さじ２/３弱）
ウスターソース　　　：８ｇ（大さじ１/２弱）
ローリエパウダー　　：少々
クローブ粉　　　　　：少々

ルウ
　小麦粉　　　　　　：２０ｇ
　カレー粉　　　　　：２.４ｇ（小さじ１強）
　バター　　　　　　：１２ｇ（大さじ１）
　油　　　　　　　　：８ｇ（小さじ２）

プロセスチーズ　　　：８ｇ

作り方

１　なす、かぼちゃ、じゃがいもを素揚げ（揚げ油は分量外）する。

２　バター、油を熱し、小麦粉、カレー粉を入れて炒め、ルウを作る。

３　油を熱し、にんにく、しょうがを弱火で炒め、豚肉、カレー粉、塩、こしょうを入れて炒める。

４　たまねぎ、セロリを入れて炒め、ポークガラスープ、水、りんご、チーズを
入れて煮る。

５　パプリカ、トマト、調味料、ルウを入れて煮込み、１を加えて仕上げる。