旨煮の由来は、「旨味（うまみ）」です。
具材の旨味が、煮込むことで合わさり、絶妙な味つけになることから、「旨煮」と呼ばれるようになりました。
旨煮丼には、豚肉、イカ、エビ、しいたけ、白菜、玉ねぎ、チンゲンサイ、にんじん、エリンギの9種類の具材が入っていますので、栄養満点の献立です。
（令和元年9月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

精白米　　　　　　　　　：360g
米粒麦　　　　　　　　　：40g

豚肉（小間）　　　　　　：80g
しょうが　　　　　　　　：2g［みじん切り］
しょうゆ　　　　　　　　：6g（小さじ1）

いか（冷凍、短冊切り）　：72g［茹でる］
むきえび２L（冷凍）　　 ：72g［茹でる］
干ししいたけ　　　　　　：4g［水で戻す、千切り］
　　　　　　　　　　　　　※戻し汁はとっておく
はくさい　　　　　　　　：160g［2cmの短冊切り、茎と葉を分ける］
玉ねぎ　　　　　　　　　：120g［0.6cmの薄切り］
チンゲンサイ　　　　　　：60g［2cm幅に切る、茎と葉を分ける］
にんじん　　　　　　　　：52g［1cm幅の短冊切り］
エリンギ　　　　　　　　：80g［1cm幅の短冊切り］

植物油　　　　　　　　　：4g（小さじ1）
しいたけの戻し汁＋水　　：160g

三温糖（砂糖）　　　　　：4g（小さじ1と1/3）
しょうゆ　　　　　　　　：30g（大さじ1と2/3）
酒　　　　　　　　　　　：6g（小さじ1強）
和風だしの素　　　　　　：3.2g
食塩　　　　　　　　　　：1.4g（小さじ1/4）

かたくり粉　　　　　　　：12g（大さじ1と1/3）
水　　　　　　　　　　　：24g（大さじ1と2/3）

作り方

１　豚肉に、しょうが、しょうゆで下味をつける。

２　鍋に油を入れ、豚肉を炒める。

３　にんじん、玉ねぎ、エリンギ、しいたけを入れて炒める。

４　しいたけの戻し汁＋水を入れて煮る。

５　白菜の茎、チンゲンサイの茎を入れ、煮る。

６　白菜の葉、調味料を入れて調味する。

７　水溶き片栗粉でとろみをつける。

８　チンゲンサイの葉を入れる。

９　いか、えびを入れ、仕上げる。