旬のグリンピースを使った献立です。冷凍のグリンピースと違って、生のグリンピースは香りもよく、栄養価も高いです。本校では毎年5月に実施しています。グリンピースが苦手な生徒は多いですが、このポタージュは残さず食べてくれます。
（平成30年5月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

グリンピース　　　：40g
牛乳　　　　　　　：120g

ベーコン　　　　　：20g［短冊切り］
白ワイン　　　　　：4g（小さじ1弱）

玉ねぎ　　　　　　：160g［小さめの角切り］
にんじん　　　　　：40g［小さめの角切り］
じゃがいも　　　　：200g［小さめの角切り］

ルウ
　小麦粉　　　　　：20g［ふるう］
　バター　　　　　：10g
　植物油　　　　　：6g（大さじ1/2）

植物油　　　　　　：4g（小さじ1）
洋風だしのもと（コンソメなど）　　：適量
水　　　　　　　　：400g
食塩　　　　　　　：4.4g（小さじ3/4）
こしょう　　　　　：少々
ローリエ　　　　　：1枚

スキムミルク　　　：8g［沸騰したお湯で溶き、茶こしでこす］
沸騰したお湯　　　：16g（大さじ1強）

作り方

１　グリンピースはやわらかくゆで、冷却後、牛乳と合わせてフードプロセッサーにかけ、なめらかにしておく。

２　小麦粉、バター、植物油でホワイトルウを作る。

３　鍋に油を熱し、ベーコンを炒め、白ワインをふる。

４　玉ねぎを加えてよく炒める。

５　にんじん、じゃがいもを炒め、だしを加える。

６　沸騰したら、あくをとり、野菜を煮る。

７　野菜が煮えたら、１と塩、こしょう、ローリエを加える。

８　再沸騰したら、ごく弱火にし、２のルウを少しずつ加える。ルウがなじんだら中火にし、溶いたスキムミルクを加え、かき混ぜながら少し煮込んで仕上げる。