油揚げがたっぷり入ったきつねうどんです。油揚げは、あぶら抜きしてから一度下煮し、時間をかけて味をしっかりしみこませています。肌寒くなってきたこの時期にはぴったりの一品です。
（平成28年10月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

地粉うどん　　：250g×4玉

鶏肉（小間）　　　：60ｇ
干ししいたけ　　　：6ｇ（水で戻し、せん切り）
長ねぎ　　　　　　：80ｇ（小口切り）
わかめ（塩蔵）　　：20ｇ（水で戻す）
うすくちしょうゆ　：20ｇ（大さじ1強）
清酒　　　　　　　：6ｇ（小さじ1強）
みりん　　　　　　：6ｇ（小さじ1）
食塩　　　　　　　：4.4ｇ（小さじ3/4）

かつお節（厚削り）　：16ｇ（だしをとる）
水　：720ｇ

油揚げ　　　：80ｇ（あぶら抜きをし、短冊または小三角に切る）
三温糖　　　：12ｇ（大さじ1と1/3）
しょうゆ　　：12ｇ（小さじ2）
清酒　　　　：8ｇ（大さじ1/2）
水　　　　　：80ｇ

作り方

１　三温糖、しょうゆ、酒、水を合わせて煮立て、油揚げを入れてじっくり煮る。

２　だし汁を火にかけ、鶏肉をほぐしながら入れる。

３　あくをとり、しいたけを入れる。

４　１、うすくちしょうゆ、酒、みりん、塩を入れる。

５　長ねぎ、わかめを入れる。

６　うどん、５を器に盛る。