山でとれる里いもやにんじん、そして海の幸で保存のできる、けんさきイカなどを取り入れた具だくさんの汁煮物です。地域によって「こづゆ」「つゆにしめ」とも呼ばれています。「ことじ」は南会津町特有の呼び方です。今回は食器の関係で汁を少なめにしました。（平成21年度1月 公立小学校給食献立）
材料
（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してください。
里芋 …140g（中3個）
生揚げ …100g
にんじん …60g
きくらげ …2g
ちくわ …60g
けんさきイカ …12g
酒 …4g（小さじ1弱）
砂糖 …2.8g(小さじ1）
塩 …0.4g
しょうゆ …12g（小さじ2）
水 …72g
かつお節 …2ｇ
作り方
１ 里芋は皮をむき、1.5cmいちょう切りにし、下ゆでをする。
生揚げは0.7cm厚さの短冊切りにし、油抜きをする。
にんじんは0.5cmのいちょう切りにする。
きくらげはよく洗い戻して１�儖未砲垢襦�
ちくわは１cm幅の半月切りにし、湯通しする。
けんさきイカはさっと洗い、酒を振っておく。
２ 鍋に水を沸騰させ、かつお節を入れ、さっと出し汁をとる。
３ 出し汁でけんさきイカを煮る。
４ １ににんじんを加え、砂糖、塩、しょうゆを入れて煮る。
５ さらに、里芋、生揚げ、ちくわの順に入れて煮る。
６ 最後にきくらげを入れて、味を調え仕上げる。
ことじ
