パプリカとナス、ズッキーニを別々に炒めることで煮込む時間を短縮でき、色や形を残したままきれいに仕上がります。肉は、ワインに漬け込むことにより柔らかくおいしく仕上がります。

材料

(4人分)

鶏肉（もも肉皮つき）：100g×4枚
　ワイン（白）：40g（鶏肉分量の10%）
　塩　　　：2g(小さじ2/5)
　コショウ：少々(0.3g)

（ラタトゥイユ）
ズッキーニ：120g(約半分)
ナス　　：110g(1本）
パプリカ(黄)：120g(1コ)
玉ねぎ　：70g(約半分)
ホールトマト：400g(1缶)
にんにく：8g(1〜2かけ)

（A）
トマトケチャップ：大さじ1
ローリエ：1/2枚
オレガノ：少々(0.1g弱)
ナツメグ：少々(0.1g弱)

オリーブオイル：大さじ3と1/2
塩　　　：少々(1.4g)
コショウ：少々(0.3g)

作り方

１　パプリカをサイの目にし、フライパンでオリーブオイル大さじ1/2で炒め、火が通ったら別の皿に移しておく。

２　ナスとズッキーニをサイの目切りにし、水につけておく。パプリカを炒めたフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、ズッキーニを炒める。軽く火が通ったらナスを加え柔らかくなるまで炒めていく。

３　鍋にオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたにんにくを入れて香りをだし、玉ねぎは角切りにして加え炒める。

４　火が通ったら鍋にナスとズッキーニを加え、スプーンなどで砕いたホールトマトを入れ、煮込んでいく。

５　水分が少し飛んだら、炒めたパプリカとAを加え、塩・コショウで味を整えながら煮詰めていく。

６　もも肉を10%の量のワインに漬けておいたものに塩・コショウをする。

７　フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で肉を皮目から焼いていく。表面が白くなったら返して蓋をする。

８　竹串などを刺して火が通っていることが確認できたら完成。

※　写真のようにフランスパンやパセリなどで飾りつけをするとよい。