かて飯は埼玉県の秩父地方の郷土料理です。
かて飯には「ずいき」が入っています。
「ずいき」は里芋の茎を乾燥させたものでビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいます。（平成20年11月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減し、お作りください。

精白米　　…320g（2合）
米粒麦　　… 20g
強化米　　… 0.9g
薄口しょうゆ　…10g（小さじ1・2/3）
清酒　　　…　6g（小さじ1）
塩　　　　…　2g（小さじ1/3）

干しずいき（乾燥）　…12g
乾燥しいたけ　…2.8g
油揚げ　　…20g（1枚）
しらたき　…40g
にんじん　…40g
ごぼう　　…40g
和風だしの素　…2g
水　　　　…28g（大さじ2弱）
しょうゆ　…14g（小さじ2・1/3）
みりん　　…6g（小さじ1）
砂糖　　　…6g（大さじ1/3）

小松菜　　…40g

作り方

１　精白米は普通にといでおく。
　炊飯釜に精白米、米粒麦、強化米と、薄口しょうゆ、清酒、塩を入れてから、規定の目盛り（水2カップ）まで水を入れ、よく混ぜてから炊く。

２　干しずいきは、水洗いし、水に10分ほど浸しておく。
　5分ほど茹で、流水で20分ほどさらす。
　2cmくらいの長さに切り、軽く絞る。

３　乾燥しいたけは水で戻し、せん切りにする。
　しらたきは2cmに切り、熱湯でゆでる。
　油揚げはせん切りにし、熱湯をかけて油抜きをする。
　にんじんはせん切り、ごぼうは笹がきにする。
　小松菜はゆでて水気を切り、2cmに切る。

４　ずいき、しいたけ、油揚げ、しらたき、にんじん、ごぼうは、和風だしの素、水、しょうゆ、みりん、砂糖で煮含める。(写真２：具を大鍋で煮ている様子）

５　炊き上がったご飯に４と、茹でた小松菜を混ぜる。