かつお節の厚けずりを使用してだし汁をとり、彩りを考えて５種類以上の食材を取り入れ、仕上げに生姜のしぼり汁を入れてうどんの汁を作ります。この生姜のしぼり汁を入れることで味がひきしまります。地粉うどんを何回か食べていくうちに、汁の味が薄まるので、食塩の量で調節し少し濃いめに仕上げます。
　地粉うどんは、埼玉県で収穫された小麦を使用してつくられたうどんです。（熊谷市・深谷市・鴻巣市・行田市・美里町など）
　埼玉県は米をはじめ、小麦、大豆、野菜、畜産など温暖な気候を活かして多彩な農業がおこなわれています。
(平成25年5月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

地粉うどん…440g
鶏肉(むね)…40g
わかめ(塩蔵)…20g
にんじん…40g
しめじ　…60g
油揚げ　…40g
ほうれんそう…40g
かまぼこ…40g
厚けずり(だし用)…16g
水　　　…760ml
しょうゆ…40g(大さじ2・1/5)
みりん　…6g(小さじ1)
食塩　　…4g(小さじ2/3)
しょうが…3.2g

作り方

１　鶏肉は1口大に切る。わかめは1.5cmに切る。にんじんは千切りにする、しめじは小房に分け、油揚げは油抜きして短冊切りにする。ほうれんそうはゆでて、短冊切りにする。しょうがはすりおろして、しぼり汁をとる。

２　けずりぶしと水でだし汁をとる。

３　鍋にだし汁を入れて火をかける。

４　煮立ったら、鶏肉を入れて煮る。

５　人参・しめじを入れてアクをとる。

６　みりん・塩・しょうゆ・油揚げ・かまぼこを入れて味を調える。

７　わかめ・ほうれんそう・しょうがのしぼり汁を入れて仕上げる。