給食室で炊いたご飯に寿司酢を合わせ、酢飯を作ります。具の材料は、色どりよく仕上げるためにそれぞれ別にゆでたり下煮をし、最後に酢飯と合わせます。えびやれんこんといった縁起のいい材料を使い、色鮮やかなちらし寿司は、お祝いの席にぴったりです。（平成24年5月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減をしてお作りください。

精白米　…340g
　酢　　　…28g（大さじ2弱）
　塩　　　…2.8g（小さじ1/2）
　砂糖　　…12g（大さじ1・1/3）

にんじん　…40g
むきえび（冷凍）…80g
　酒　　　…2.4g（小さじ1/2）

干しいたけ　…4g
かんぴょう（乾）　…8g
　水　　　　　…28g（大さじ2弱）
　砂糖　　　　…8g（大さじ1弱）
　しょうゆ　　…10g（小さじ1・2/3）
　みりん　　　…2.4g（小さじ1/2）

れんこん　…28g
　酢　　　　…2.8g(小さじ3/5）
　塩　　　　…0.4g（1つまみ）
　砂糖　　　…2.4g（小さじ1弱）

さやえんどう　…16g

錦糸卵　　…48g
　みりん　　…2.4g（小さじ1/2弱）

作り方

１　精白米はといでおく。
　にんじんはせん切りにし、熱湯で茹でてからザルにとる。
　むきえびは熱湯で茹でてから、酒をふっておく。
　干しいたけは洗って、ぬるま湯につけて戻してから、せん切りにする。
　かんぴょうはぬるま湯で戻してから、3cmくらいに切る。
　れんこんは薄いいちょう切りにし、水につけておく。
　さやえんどうは筋をとり、熱湯で茹でてから、ザルにとり、斜めせん切り　にする。

２　炊飯釜に米と、水を米の1.1倍量入れて炊く。

３　酢、塩、砂糖を加熱して、すし酢を作る。

４　干しいたけとかんぴょうを戻してから、鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて煮付けて冷ます。

５　れんこんは熱湯で茹でて、ザルにとる。
酢と塩、砂糖を煮立てて甘酢を作り、冷めたら茹でたれんこんを漬け込む。

６　錦糸卵は皿にあけ、みりんをふり、電子レンジであたためる。

７　炊きあがったご飯に、すし酢を合わせ、酢飯にする。
下準備をしたにんじん、むきえび、しいたけ、かんぴょう、れんこんなどの具と合わせる。