福井県の郷土料理です。
うち豆とは、大豆を水に浸して柔らかくし、戻したものを石臼の上にのせて、木づちでつぶし、再び乾燥させて作られた豆です。そうすることで、通常の大豆よりも早く熱が入り、味がしみこみます。雪国福井では、昔から保存食として食べられている大切なたんぱく源です。
うち豆汁は、うち豆を里芋や大根、にんじん、ごぼうなどが入った汁物に加えて作りました。大豆が苦手なお子さんも、野菜や里芋、油揚げと一緒においしく食べることができる汁物料理です。(平成24年9月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

うち豆　　…20g
油揚げ　　…20g
大根・根　…80g
里芋　　　…80g
にんじん　…40g
長ねぎ　　…20g
植物油　　…4g（小さじ1）

味噌・赤　…20g（大さじ1強）
味噌・白　…20g（大さじ1強）
かつお節(だし汁) …12g
水　　　　…520ml

※うち豆がない場合
　大豆を水に浸して柔らかくし、戻して使うと呉汁のようになります。大豆のつぶし加減はお好みでどうぞ！

作り方

１　油揚げを短冊切り、熱湯をかけて油抜きをする。
大根、にんじんはいちょう切りにする。
里芋は皮をむいていちょう切りにする。
ごぼうはささがきにする。長ねぎは小口切りにする。

２　鍋に水を入れ、火にかけ、沸騰したらかつお節を入れて煮立てないようにし、しばらくしたら火を止め、だし汁をとる。

３　鍋に植物油を入れて熱し、ごぼうをよく炒める。

４　だし汁を入れ、大根、にんじんを入れて煮る。

５　やわらかくなったら、油揚げ、うち豆、里芋も加えてやわらかくなるまで煮る。

６　味噌を溶き入れ、味を調える。

７　最後に長ねぎを加え、出来上がり。