チコリーはさいたま市の特産品の一つです。アンディーブとも呼ばれ、水耕栽培で作られる野菜です。
レシピについて、市内ふるさとの味伝承士・農村女性アドバイザーからの提供を受けています。（「さいたま市農情報ガイドブック 平成20年版」から転載）

材料

　（4人分）
チコリー　…4個
生ハム　　…4枚
レモン　　…1個
ナチュラルチーズ　…80g
砂糖　　　…20g
塩　　　　…少々

＜ホワイトソース＞
バター　　…40g
小麦粉　　…大さじ5
牛乳　　　…2カップ
塩　　　　…小さじ1/2

作り方

１　チコリーはレモン汁と砂糖、塩を入れて7〜8分茹でる。

２　ゆでたチコリーの水気をペーパータオルでよくきり、縦半分に切る。

３　切ったチコリーの上に生ハムをのせる。

４　グラタン皿にバターを塗り、３を入れ、ホワイトソースをかける。

５　４の上にチーズをのせて、200〜230度のオーブンで15分位焼く。

《ホワイトソース》
１　バターで小麦粉を焦がさないようにいため、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
２　塩を加え、沸騰したら弱火でとろみがつくまで混ぜる。