埼玉県本庄市の郷土料理の「つみっこ」です。埼玉県は昔から小麦の栽培が盛んです。「つみっこ」は、地元で採れた小麦粉と野菜をたっぷり使った、いわゆる「すいとん」。養蚕・機織りが盛んだった本庄市で、仕事の合間に食べられた「繭の町 本庄」の伝統を受け継ぐ庶民の味です。
　「つみっこ」とは、「つみとる」を言い表した本庄地方の方言です。小麦粉を練ったものを手で「つみとる」ようにちぎって鍋に入れたことから、桑の葉を「摘み取る」様子になぞられて「つみっこ」と呼ばれるようになったそうです。（平成23年11月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

鶏もも肉・皮なし　…40g
にんじん　…40g
れんこん　…40g
板こんにゃく　…40g
しめじ　　…20g
だいこん・根　…40g
じゃがいも　…100g（大1個）
長ねぎ　　…40g（中1/2本）

小麦粉　　…80g
塩　　　　…0.4g
水　　　　…40g

植物油　　…4g（小さじ1）
水　　　　…480g
しょうゆ　…32g（大さじ2・1/3）
和風だしの素　…4.8g（小さじ1強）
塩　　　　…0.8g（小さじ1/6弱）

作り方

１　鶏肉は小さく切る。
にんじんとれんこんは皮をむき、いちょう切りにする。
板こんにゃくは短冊切りにする。
しめじは石突きを切り落とし、ほぐす。
だいこんは皮をむき、いちょう切りにする。
じゃがいもは皮をむき、厚めのいちょう切りにする。
長ねぎは少し斜めの小口切りにする。

２　ボールに小麦粉と塩、水を入れて練り、団子の生地を作る。

３　鍋に油を入れて熱し、鶏肉を炒める。にんじん、れんこん、板こんにゃくを炒め、全体に油がなじんだら水を入れる。

４　しめじ、だいこんと、しょうゆの半分を入れる。

５　じゃがいもを入れてから、２の生地を棒状に成型し、スプーンを使いながら団子にして、汁に入れる。

６　団子に火が通り、汁の上に浮いてきたら、残っているしょうゆの半分、和風だしの素、塩を加え、味をととのえる。

７　汁をお椀に盛り、上から長ねぎを散らして出来上がり。