だいこんや里芋、干し椎茸など、昔から食べられてきた煮物の材料を使い、味も少しで、しっかりつけて田舎風に煮るので、いなか煮と名付けました。
　秋に収穫された里芋やだいこんに、鶏肉やちくわのうまみがしみ込んで、ごはんのおかずにぴったりです。（平成23年11月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

鶏もも肉・皮なし　…100g
大根・根　　…160g
にんじん　　…80g
里芋　　　　…160g
ごぼう　　　…40g
板こんにゃく…80g
生揚げ　　　…40g
焼き竹輪　　…40g
干し椎茸　　…4g
植物油　　…4ｇ(小さじ1）

砂糖　　　…10g（大さじ1強）
しょうゆ　…24g（大さじ1・1/3）
みりん　　…4g（小さじ2/3）
酒　　　　…2g（小さじ2/5）
塩　　　　…0.8g（2つまみ）

かつお節（だし汁用）…4g
水　　　　…120g

作り方

１　鶏肉は一口大に切る。
大根は皮をむき、１ｃｍ厚さのいちょう切りにし、熱湯で茹でる。
にんじんは皮をむき、厚めのいちょう切りにする。
里芋は皮をむき、1.5ｃｍのいちょう切りにする。
ごぼうは泥を洗い、斜め切りにし、水につけてアクをとる。
板こんにゃくは、短冊切りにし、熱湯でゆでてアク抜きをする。
生揚げは角切りにし、熱湯でゆでる。
焼き竹輪は輪切りにする。
干し椎茸はよく洗い、ぬるま湯で戻し、せん切りにする。


鍋に水を入れ、沸騰したら、かつお節を入れ、ぐらぐら煮立てずにだし汁をとる。

２　鍋に油を入れて熱し、ごぼうを香りがたつまでよく炒める。

３　鶏肉を入れ、色が変わったら、干し椎茸、こんにゃくを入れ、さらに炒める。

４　半量のだし汁を注ぎ入れ、ごぼうが柔らかくなるまで煮たら、にんじん、里芋、大根、竹輪、生揚げ、砂糖を入れてよく混ぜる。

５　煮えてきたら、残りのだし汁を入れ、酒、しょうゆ3/4分量、みりんを加える。

６　仕上がりに残り1/4分量のしょうゆを入れて、味をととのえる。