野菜を大きめにカットすることで、野菜のうま味や食感を感じられる料理です。（平成23年9月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

ベーコン　　…40g
玉ねぎ　　　…100g（中1個）
エリンギ　　…20g
なす　　　　…80g（中1個）
ズッキーニ　…40g
赤ピーマン　…20g（中1個）
青ピーマン　…20g（中1個）
にんにく　　…4g
植物油（オリーブ油）…4g（小さじ1）

ホールトマト(缶)　…120g
トマトピューレ　…60g
水　　　　　　…160g
ローリエパウダー　…少々（0.04g）
塩　　…2g（小さじ1/3）
白こしょう　…少々
コンソメの素　…4g
しょうゆ　　　…4g（小さじ2/3）
中濃ソース　　…4g（小さじ2/3）

作り方

１　玉ねぎ、エリンギ、なす、ズッキーニ、赤ピーマン、青ピーマンは2cm角に切る。
なすは切ったら、水につけてあくぬきをしておく。
にんにくはみじん切り、ベーコンは短冊切りにする。

２　鍋に植物油(オリーブ油）を熱し、にんにくを炒め、香りが出たらベーコンを炒める。

３　玉ねぎ、エリンギを加えて炒め、ホールトマト、トマトピューレ、水を入れる。

４　さらに、ローリエパウダー、塩、白こしょう、コンソメの素、しょうゆ、中濃ソースを加えて煮込む。

５　なす、ズッキーニを加え、さらに煮込む。

６　赤ピーマン・青ピーマンを加えて仕上げる。