大根と厚揚げを味噌で味付けした煮物です。「あつあつ煮」という名前の由来には、３つの説があります。
・大根やにんじん、厚揚げ、さつま揚げなどの具を厚めに切って煮た煮物だから。
・厚揚げと一緒に煮込んだから。
・寒い冬にぴったりの熱々の煮物だから。
冬野菜の中でも最も代表的に使い勝手のよい大根。じっくり煮ることで味が染みて、おいしいです。（平成23年2月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

かつお節（だし汁用）…8g
水　　　　　　　　　…140g

鶏肉もも・皮なし　…80g
さつま揚げ　　…60g
にんじん　　　…40g
大根・根　　　…220g
板こんにゃく　…40g
生揚げ　　　　…80g
砂糖　　　…10g（大さじ1強）
酒　　　　…10g（大さじ2/3）
しょうゆ　…10g（小さじ1・2/3）
味噌・赤　…20g（大さじ1強）

作り方

１　鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら、かつお節を入れる。煮た立てずにしばらく火にかけたら、火を止め、だし汁をとる。

２　さつま揚げ、生揚げは熱湯をくぐらせて油抜きをする。
こんにゃくは下茹でをする。

３　大根は皮むきし、1ｃｍのいちょう切りにする。
にんじんは５ミリ幅のいちょう切りにする。
さつま揚げは２ｃｍ幅に切り、こんにゃくと生揚げは色紙切りにする。
鶏肉は一口大に切る。

４　大根を下茹でする。

５　１のだし汁をわかし、鶏肉を入れて煮る。
さつま揚げ、にんじん、大根、こんにゃくを加え、じっくり煮る。

６　砂糖、酒、しょうゆを加え、煮えたら生揚げを加える。

７　味噌を鍋のだし汁で溶いてから、鍋に加え、味をしみこませて仕上げる。