地域で収穫された地場産の、なすとピーマンを使った料理です。
なすは油との相性が良いので、多めの油で炒め、味噌で味付けしました。なすもピーマンも苦手な人が多いですが、食べやすい料理です。（平成22年9月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

なす　　　…130g（中2個）
ピーマン　…33g（中1個）
植物油　　…12g(大さじ1）
豚ひき肉　…40g
長ねぎ　　…20g（1/5本）

植物油　…2g（小さじ1/2）
砂糖　　…8g（大さじ1弱）
赤味噌　…10g（小さじ1・2/3）
みりん　…2g（小さじ1/3）
しょうゆ…3.2g（小さじ1/2）
酒　　　…4g（小さじ4/5）
水　　　…12g（小さじ2・1/2弱）

片栗粉　…0.4g（少々）
水　　　…0.8g（小さじ1/5）

作り方

１　なすはいちょう切りし、水につけてアクをぬく。ピーマンは角切りにし、さっと茹でる。長ねぎは小口切りにする。

２　フライパンに油を熱し、豚ひき肉を炒れ、次になすを加えて炒める。

３　２に砂糖、赤味噌、みりん、しょうゆ、酒、水を入れて混ぜ合わせる。ピーマンを入れてさらに炒める。

４　水溶き片栗粉を回し入れてしっかり加熱し、とろみをつける。