「卵とじうどん」は、ふんわりとした卵がうどんにからみます。　給食のうどんは埼玉県産１００％の小麦粉で作られ、個包装された「地粉うどん」を使います。埼玉県北部は小麦粉の生産が多く、特に埼玉県産の小麦粉はうどんに適しているそうです。（平成22年9月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

地粉うどん(茹で)　…440g
卵　　…140g（中3個)
鶏もも肉・皮なし　…60g
長ねぎ　　…60g
にんじん　…60g

水　　　　…760ml
かつお節（だし汁）　…12g

砂糖　…3.2g（小さじ1弱）
しょうゆ　…44g（大さじ2・1/2弱）
みりん　…6g（小さじ1）
塩　　　…3.2g（小さじ1/2）

片栗粉　…8g（小さじ2・2/3）
水　　　…16g

作り方

１　鍋に水を入れ、火にかけ、沸騰する直前にかつお節を入れてしばらく火にかけて、だし汁をとる。

２　鶏もも肉は一口大に切り、長ねぎは小口切り、にんじんはせん切りにする。

３　１のだし汁に鶏肉をほぐし入れ、火にかける。火が通ったら、にんじんを加える。

４　砂糖、しょうゆ、みりん、塩を加え味付けし、煮立ったら水溶き片栗粉を入れる。

５　卵を溶き、流し入れる。

６　最後に長ねぎを加え、汁の出来上がり。

７　地粉うどんをゆでてお椀に盛り、上から６の汁をたっぷりかける。