この生揚げは、甘酢を効かせた酢豚のような味付けの煮もので、夏場の食欲の落ちる時でもさっぱりおいしく食べられる給食です。味がしみたうずらの卵を食べるときの、子どもたちの幸せそうな表情が、なんとも可愛らしいです。（平成22年6月 市内公立小学校給食献立）
材料
(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
生揚げ …200g
砂糖 …4g（小さじ1・1/3）
しょうゆ …4g（小さじ2/3）
水 …40ml
豚もも肉 …40g
にんにく …1.2g
玉ねぎ …120g
にんじん …40g
茹で竹の子 …40g
チンゲン菜 …40g
干しいたけ …4g
しめじ …40g
板こんにゃく …60g
うずら卵水煮 …120g
植物油 …4g（小さじ1）
中華スープの素 …2g
砂糖 …6g(小さじ2）
しょうゆ …16g（小さじ2・2/3）
酒 …4g（小さじ4/5）
トマトケチャップ …20g（大さじ1・1/3）
塩 …0.8g（小さじ1/5弱）
酢 …2g（小さじ2/5）
水 …80ml
片栗粉 …6g（小さじ2）
水 …12ml（小さじ2・2/5）
作り方
１ 生揚げはたて・横の１辺、高さが2cmくらいの長さに切りそろえ、熱湯をかけて油抜きをする。
２ 鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れ、１の生揚げを煮含める。
３ 豚肉は2cm長さに切る。
にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはいちょう切り、茹で竹の子は短冊切り、チンゲン菜は2cm長さに切る。
干しいたけはぬるま湯で戻し、せん切りにする。
しめじは石づきをとり、ほぐす。
板こんにゃくは、生揚げと同様に切り、熱湯でさっと茹でる。
うずら卵の水煮は、熱湯でさっと茹でる。
４ 中華鍋に油を熱し、にんにくを入れ、香りをだす。その後、豚肉を入れ炒める。
５ さらに、玉ねぎ、にんじん、竹の子、しいたけ、こんにゃく、しめじを順に入れて炒める。
６ 水80mlと、酢以外の調味料（中華スープの素、砂糖、しょうゆ、酒、トマトケチャップ、塩）を入れて煮る。
７ チンゲン菜の茎の部分と�△寮戸箸押△Δ困虱颪鯑�れる。
８ チンゲン菜の葉の部分を入れ、水溶き片栗粉を流し入れ、最後に酢を入れて仕上げる。
生揚げとうずら卵の甘辛煮
