生揚げと鶏肉、いろいろな野菜をコトコト煮た煮物です。いろいろな具に煮汁をたっぷりと煮含めているので、それぞれの具のおいしさ・旨さが引き立ちます。（平成22年5月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

鶏肉･皮なし　…40g
酒　　　　…2g（小さじ2/5)
しょうゆ　…2g（小さじ1/3）

植物油　…2g（小さじ1/2）
ごぼう　…40g
板こんにゃく　…60g
にんじん　…60g
竹の子・茹で　…60g
じゃがいも　…160g

生揚げ　…80g
砂糖　　…1.6g（小さじ1/2）
しょうゆ…1.6g（小さじ1/3弱）
みりん　…1.6g（小さじ1/3弱）
水　　　…20ml

水　　　…40ml
しょうゆ…16g（小さじ2・2/3）
酒　　　…4g （小さじ4/5）
塩　　　…0.8g（小さじ1/5弱）
みりん　…4g　（小さじ4/5）
和風だしの素　…1.2g
砂糖　　…4g（小さじ1・1/3）

作り方

１　鶏肉は1口大に切り、酒、しょうゆと下味をつける。

２　ごぼうは乱切りにする。板こんにゃくは５mm厚さで２cm角に切り、茹でておく。にんじんは乱切りにする。
竹の子は５mmのいちょう切りにし、茹でる。
じゃがいもは皮をむき、１cm幅のいちょう切りにする。
生揚げは１cm幅に切り、さっと熱湯をかける。

３　小鍋に砂糖、しょうゆ、みりん、水を入れ、生揚げを煮ておく。

４　鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。その後、ごぼう、にんじん、竹の子、こんにゃくを炒める。

５　４に、水40mlを加えて煮る。

６　野菜が柔らかくなってきたら、じゃがいもを加える。

７　生揚げとしょうゆ、酒、塩、みりん、和風だしの素、砂糖を加え、ゆっくり煮含める。