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一品料理 れんこんサラダ

 れんこんにはビタミンCが多く含まれていて、風邪の予防や肌をきれいにしてくれる働きがあります。食物繊維もたっぷりなので、お腹の中をきれいにしてくれる働きもあります。煮物で活躍することが多いれんこんですが、サラダにしておいしく食べるのもおすすめです。(平成21年11月 市内公立小学校給食献立)

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減してお作りください。

れんこん …75g
砂糖   … 8g(大さじ1弱)
酢    … 6g(小さじ1強)
水    …32g(大さじ2強)

きゅうり …60g(大1/2本)
塩    …少々
ハム   …12g
にんじん …24g
すりごま・白 …8g(大さじ1弱)
味噌・白 …4g(小さじ2/3)
しょうゆ …少々
マヨネーズ …12g(大さじ1)


作り方

1 小さな鍋に砂糖、酢、水を入れておく。

2 れんこんは皮をむき、いちょう切りにしたら、,涼罎悗弔韻襦
その後、火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、そのまま冷ます。

3 きゅうりは輪切りにする。ハムはせん切りにする。
にんじんはせん切りにし、ゆでておく。

4 すりごまは炒って冷ましておく。

5 煮たれんこんは2の冷ました鍋から取り出し、煮汁をきる。
その後、味噌を2の冷ました煮汁としょうゆとで溶く。

6 煮たれんこん、きゅうり、ハム、にんじんをすりごま、煮汁でのばした味噌とマヨネーズで混ぜて仕上げる。


1人分の栄養価


エネルギー :51 kcal
たんぱく質 :1.7 g
脂 質 :2.3 g
食塩相当量 :0.4 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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