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一品料理 芋煮

芋煮は、山形県の代表的な郷土料理です。
旬の里芋や大根、にんじん、ねぎを入れた具たくさんの汁物です。(平成21年10月 市内公立中学校給食献立)

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減してお作りください。

豚挽き肉 …100g
生姜   …2.4g(1かけ)
植物油  …6g(小さじ1・1/2)
生揚げ  …100g(1枚)
里芋   …330g(中3〜4個)
にんじん …100g(中1本)
大根・根 …160g
玉こんにゃく …120g
長ねぎ  …60g

かつお節 …8g
水    …140g

砂糖   …6g(小さじ2)
しょうゆ …36g(大さじ2)
塩    …少々(0.8g)
みりん  …8g(小さじ1・1/3)
酒    …6g(小さじ1強)

片栗粉  …4g(小さじ1・1/3)
水    …8g(小さじ1・1/2)

作り方

1 生揚げは熱湯をかけ、油抜きをする。
玉こんにゃくは熱湯で茹でる。

2 水を沸騰させ、かつお節をさっと入れ、だし汁をとる。

3 生姜はみじん切りに、里芋は皮をむき、乱切りにする。
にんじん、大根は乱切りにする。長ねぎは斜め切りにする。

4 鍋に油を入れ、生姜を炒め香りをだし、豚肉を炒める。

5 だし汁、にんじん、大根、玉こんにゃくを入れる。

6 煮えたら、里芋、生揚げを加え、調味料を入れる。

7 最後に片栗粉を水に溶き、とろみをつける。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー :174 kcal
たんぱく質 :10.4 g
脂 質 :5.9 g
食塩相当量 :1.6 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

写真2
写真3
写真4
写真5
 
 
 
 
 
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