本来はそうめんを使いますが、豆乳で色付けされた秩父産こんにゃくを代用して、ヘルシーに作りました。星型の「ふ」に子どもたちは大喜びしています。（平成21年7月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減してお作りください。

焼き麩（星型）…4g
こんにゃく豆乳サラダ　…60g
　※そうめんを茹でて代用してください。
にんじん　…40g
大根　　　…60g
ほうれん草　…40g
豆腐　　　…80g

けずり節　…12g
水　　　　…480ml
しょうゆ　…8g（小さじ1・1/3）
塩　　　　…3.2g（小さじ1/2）
みりん　　…1.2g（小さじ1/5）

作り方

１　鍋に水を沸騰させ、けずり節を入れてだし汁をとる。

２　焼き麩は水でもどし、水気をきっておく。
にんじん、大根はせん切りにする。
ほうれん草は2ｃｍ長さに切り、茹でて水にとり、水気をきる。

３　豆腐は水気をきり、角切りにする。

４　こんにゃくはゆでておく。（または、そうめんをゆでる）

５　１のだし汁にこんにゃく、にんじん、大根を入れて煮る。

６　調味料を加えて、豆腐を加える。次に麩を加えて味を調え、最後にほうれん草を入れて仕上げる。