さいたま市立保育園で提供している「米粉のケークサレ」を紹介します。
小麦、卵、乳を使用しないアレルギー対応メニューです。
食物アレルギーをもつ子どもたちも、お友だちと一緒に食べられるので、おもにハレの日に提供します。
5月1日は「さいたま市民の日」なので、5月のお誕生日会は各保育園で5月生まれのお友だちと、さいたま市のお誕生をお祝いしました。
実際に提供した、さいたま市PRキャラクター「ヌゥ」のかわいい盛り付け例とともにレシピを紹介します。

材料

（幼児4人分）

米粉　　　　　　　　：70g
ベーキングパウダー　：小さじ1弱
砂糖　　　　　　　　：大さじ1/2
塩　　　　　　　　　：小さじ1/3

油　　　　　　　　　：大さじ１
豆乳　　　　　　　　：70g

玉ねぎ　　　　　　　：7g
にんじん　　　　　　：8g
小松菜　　　　　　　：7g
炒め油　　　　　　　：適宜

かぼちゃ　　　　　　：16g

※トッピング：ココア、粉糖

作り方

１　米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩はボールに振るいながらよく混ぜておく。

２　玉ねぎ、にんじん、小松菜はみじん切にして油で炒めておく。

３　かぼちゃは皮のついたまま小さい拍子切りにして、茹でて軽くつぶしておく。

４　１に２、３、油、豆乳を加えてさっくり混ぜる。

５　生地を流し、180度のオーブンで焼き上げる。