さいたま市私立保育園協会のオンライン研修会で実習した、鮭のオレンジ色が可愛らしい「おさかなバーグ」を紹介します。
今回の研修会のレシピは、食物アレルギーをもつ子どもたちもみんな一緒に食べられる、小麦、卵、乳を使用しないメニューです。
アレルギー反応を抑えるEPAやDHAは、お魚に含まれています。

材料

（幼児6人分）

鮭または白身魚　：２４０g
玉葱　　　　　　：９０g（約１／２個）……みじん切り
さやいんげん　　：２４ｇ　……茹でてからみじん切り
人参　　　　　　：１８ｇ　……茹でてからみじん切り
片栗粉　　　　　：２４ｇ（大さじ２）
なたね油　　　　：１８ｇ

〔ごまみそソース〕
みそ　　　　　　：１８ｇ（大さじ１）
煮切りみりん　　：１８ｇ（大さじ１）　※鍋に入れて沸騰させアルコールを飛ばしたもの
白すりごま　　　：９ｇ（大さじ１）

（付け合わせ）
ブロッコリー　　：９０ｇ
かぼちゃ　　　　：６０ｇ

・ゴマみそソースの代わりに、ケチャップにしても良い。
・ホールコーンをおさかなに混ぜても良い。色々アレンジしてみてくださいね。

作り方

１　魚は耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで２〜３分加熱し、骨を取り、フォークなどで、細かくほぐしておく。（熱湯で軽く茹でても良い）

２　いんげんは軽く茹で、へたを取り、縦半分に切ってから細かく切ります。

３　人参も軽く茹で、みじん切りにします。

４　玉葱も、みじん切りにします。

５　ボールに、１〜４と片栗粉を入れよく混ぜます。パサパサして、まとまりにくい時は、少し水を加えて調節します。

６　１２等分の小判型にまとめておきます。

７　なたね油を引いたフライパンを熱し、６を並べ両面こんがりと焼いたら、蓋をして火を弱めて火を通します。

８　ゴマみそソースの材料を合わせ、よく混ぜておきます。

９　付け合わせのブロッコリーは小房に分け、茹でておきます。

10　かぼちゃは、種とワタを取り食べやすい大きさに切り、電子レンジで加熱します。

11　器に盛りつけていただきます。