さいたま市私立保育園協会のオンライン研修会で実習した、「かぼちゃのニョッキ」を紹介します。
今回の研修会のレシピは、食物アレルギーをもつ子どもたちもみんな一緒に食べられる、小麦、卵、乳を使用しないメニューです。
鮮やかな彩りが食欲をそそります。
通常ニョッキは強力粉を使用しますが今回は、片栗粉を使用します。

材料

（幼児6人分）

かぼちゃ（皮・種除く）　：２４０g
片栗粉　　　　　　　　　：９０g

〔トマトソース〕
トマト缶（カット）　：１缶（４００ｇ）
玉葱　　　　　　　　：２００g（１個）……みじん切り
しめじ　　　　　　　：６０ｇ　……石突を取り小房に分ける
にんにく　　　　　　：６ｇ（１かけ）……みじん切り
砂糖　　　　　　　　：９ｇ（大さじ１）
しょうゆ　　　　　　：６ｇ（小さじ１）
ロリエ　　　　　　　：１枚
オリーブ油　　　　　：２４ｇ（大さじ２）

※アレルギー対応食なので、トマトソースにコンソメを使いません。

作り方

１　玉葱、にんにくをみじん切りにします。しめじは石突を取り、小房に分けます。

２　トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油、にんにく、玉葱を加え色づくまで中火で炒めます。しめじを加えてサッと炒め、トマト缶、砂糖、しょうゆ、ロリエを加え、弱火にして蓋をして１５分くらい煮ます。焦がさないよう、途中かき混ぜます。

３　ニョッキを作ります。かぼちゃは皮と種、綿を取りのぞき、適当な大きさに切り、竹串が通るまで蒸します。ボールに入れてつぶし、片栗粉を加えて良く練ります。

４　３センチ大くらいに丸め、フォークでつぶして筋目を入れ、たっぷりの湯で、２〜３分茹でます。

５　茹で上がったら、器に入れ、トマトソースをかけ、パセリのみじん切りを振ります。