沢煮椀とは、具だくさんの汁物のひとつです。具だくさんの煮物である沢煮から転じたと言われています。沢煮椀は、豚の背脂、こしょうを入れ、野菜を千切りにする特徴があります。
給食では、豚の背脂ではなく、豚肉を使ってさっぱりと仕上げています。

（令和3年3月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

豚肉（千切り）　　　：60g
清酒　　　　　　　　：2g（小さじ1/2弱）

ごぼう　　　　　　　：40g［ささがき］
にんじん　　　　　　：40g［千切り］
だいこん　　　　　　：80g［千切り］
長ねぎ　　　　　　　：20g［斜め切り］
生揚げ　　　　　　　：60g［短冊切り、油抜き］
しらたき　　　　　　：60g［茹でる］

植物油　　　　　　　：2g（小さじ1/2）

しょうゆ　　　　　　：16g（大さじ1弱）
食塩　　　　　　　　：1.2g（小さじ1/5）
こしょう　　　　　　：少々

かつお節（厚削り）　：12g［だしをとる］
水　　　　　　　　　：400g

片栗粉　　　　　　　：4g（小さじ1と1/3）
水　　　　　　　　　：8g　（小さじ2弱）

作り方

１　油を熱し、ごぼうを炒める。

２　豚肉を入れて炒め、酒をふる。

３　だし汁を入れ、にんじん、だいこん、しらたきを入れて煮る。

４　生揚げを入れる。

５　しょうゆ、食塩、こしょう、長ねぎを入れる。

６　水溶き片栗粉でとろみをつける。