「おっきりこみうどん」は、小麦粉を練って平たく太い麺を作り、大根やにんじんなど地場の野菜がたっぷりの鍋に「切っては入れ、切っては入れ」を繰り返したことからその名が付けられたそうです。
（令和2年11月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

地粉うどん　　　：280g

ごま油　　　　　：3.2g（小さじ1弱）
鶏肉（小間）　　：60g
ごぼう　　　　　：20g［半月切り］
にんじん　　　　：40g［いちょう切り］
だいこん　　　　：40g［いちょう切り］
干ししいたけ　　：4g［水で戻す、千切り］
しめじ　　　　　：20g［小房に分ける］
生揚げ　　　　　：60g［油抜き、短冊切り］

だし汁　　　　　：440g（しいたけの戻し汁を含む）

三温糖（砂糖）　：4g（小さじ1と1/3）
みりん　　　　　：6g（小さじ1）
しょうゆ　　　　：32g（大さじ2弱）
食塩　　　　　　：1.6g（小さじ1/4）
清酒　　　　　　：4g（小さじ1弱）

長ねぎ　　　　　：40g［小口切り］

作り方

１　だし汁をとる。生揚げは油抜きする。

２　油を熱して、鶏肉を炒める。

３　ごぼう、にんじんを炒め、だし汁を加える。

４　だいこん、しいたけ、しめじを加える。

５　生揚げと調味料（砂糖〜清酒）を入れて煮て、長ねぎを加える。