・たんぱく質を多く含むいかと食物繊維たっぷりの里芋を取り合わせたヘルシーな煮物です。
・いか、野菜の旨味が里芋にうつり、滋味深い味わいです。

作成：さいたま市学校栄養士研究会 専門部（見沼区）

• 里芋といかの旨煮.pdf

材料

(4人分)

いか輪切り（冷凍）　：１２０ｇ
（生のいかを使う場合は、胴一杯分が目安量です。）

さといも　　　　　　：２００ｇ（４個）［厚半月切り］
鶏肉　　　　　　　　：４０ｇ［こま切れ］
しょうが　　　　　　：１．２ｇ［みじん切り］
たまねぎ　　　　　　：８０ｇ［くし切り］
にんじん　　　　　　：４０ｇ［厚いちょう切り］
ごぼう　　　　　　　：４０ｇ［乱切り］
板こんにゃく　　　　：８０ｇ［角切り、ゆがく］
グリンピース（冷凍）：１２ｇ
植物油　　　　　　　：４ｇ（小さじ１）
砂糖　　　　　　　　：４ｇ（大さじ１／２弱）
しょうゆ　　　　　　：２４ｇ（大さじ１と１／３）
みりん　　　　　　　：４ｇ（小さじ２／３）

かつお節　　　　　　：４ｇ［だしをとる］
水　　　　　　　　　：１６０ｇ

片栗粉　　　　　　　：４ｇ（大さじ１／２弱）
溶き水　　　　　　　：８ｇ（大さじ１／２強）

作り方

１　グリンピースを茹でて、冷ましておく。

２　いかは、表面を解凍するため、さっと茹でておく。

３　油を熱し、しょうがを炒める。香りが出たら、鶏肉を炒める。

４　ごぼう、こんにゃく、にんじん、たまねぎを順に加えて炒める。

５　だし汁を加えて煮る。

６　野菜が煮えたら、さといもを加えて煮る。

７　調味料、いかを入れて煮る。

８　水溶き片栗粉でとろみをつける。

９　１を加えて仕上げる。