・里芋は秋〜冬が旬です。
・里芋のぬめりは、肥満や脳梗塞などの病気を防ぐはたらきがあります。また、胃腸の粘膜を保護します。
・たくさんの食材と、たっぷりのごまを使うことで、栄養も満点です。

作成：さいたま市学校栄養士会 専門部（見沼区）

• 生揚げと里芋のごまみそ煮.pdf

材料

(4人分)

生揚げ　　　　　：３００ｇ［角切り、油抜き］
砂糖　　　　　　：４ｇ（小さじ１強）
しょうゆ　　　　：８ｇ（小さじ１強）
水　　　　　　　：２０ｇ

鶏肉（小間）　　：５０ｇ
さといも　　　　：１５０ｇ［２ｃｍいちょう切り］
にんじん　　　　：５０ｇ［いちょう切り］
だいこん　　　　：１００ｇ［いちょう切り］
ごぼう　　　　　：５０ｇ［乱切り］
こんにゃく　　　：１００ｇ［色紙切り、下茹で］
油　　　　　　　：４ｇ（小さじ１）
だし汁　　　　　：１２０ｇ
砂糖　　　　　　：１０ｇ（大さじ１強）
しょうゆ　　　　：５ｇ（小さじ１弱）
白みそ　　　　　：３５ｇ
みりん　　　　　：５ｇ（小さじ１弱）
すりごま（白）　：２５ｇ

作り方

１　生揚げを砂糖、しょうゆ、水で下煮する。

２　油を熱し、ごぼうをよく炒め、鶏肉を入れてさらに炒める。

３　こんにゃく、にんじん、だいこんを入れて炒める。

４　だし汁を入れて煮る。

５　さといもを入れて煮る。みそ以外の調味料を加える。

６　１、だし汁で溶いたみそを入れ、ごまをふり入れる。


☆おいしく作るコツは、ごぼうをよく炒めること！うまみがアップします！