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一品料理 マーボーなす豆腐

・揚げたなすを入れることで、マーボー豆腐の味にコクがでます。
・暑い時でも食べやすく、マーボー丼にしてもおいしいです。

作成:さいたま市学校栄養士会 専門部(見沼区)

材料

(4人分)

なす       :80g(2/3個)[乱切り]
揚げ油      :適量

豚ひき肉     :100g
にんじん     :40g(1/4個)[みじん切り]
たけのこ     :40g[みじん切り]
干し椎茸     :2g[みじん切り]
たまねぎ     :120g(小1個)[みじん切り]
長ねぎ      :20g[小口切り]
にんにく     :2g[みじん切り]
しょうが     :2g[みじん切り]
にら       :20g[2cm切り]
豆腐       :160g(約1/2丁)[角切り]
油        :4g(小さじ1)
豆板醤      :1.2g
砂糖       :6g(小さじ2)
しょうゆ     :12g(小さじ2)
米みそ(赤)   :20g(大さじ1強)
オイスターソース :4g(小さじ1弱)
清酒       :4g(小さじ1弱)
水        :80g
ごま油      :2g(小さじ1/2)

でんぷん     :6g(小さじ2)
溶き水      :12g

作り方

1 なすをアク抜きし、素揚げする。

2 豆腐を茹でる。

3 油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、豚肉を入れて炒め、酒、豆板醤を入れて、さらに炒める。

4 にんじん、たまねぎ、たけのこ、干し椎茸を入れ炒め、水を加えて煮る。

5 調味料、2、1を入れる。

6 ねぎ、にらを入れ、でんぷんでとろみをつける。

7 ごま油を入れて、仕上げる。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー kcal
たんぱく質 g
脂 質 g
食塩相当量 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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