・かぼちゃは、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富な夏野菜です。旬は夏ですが、昔から冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかないなどといわれてきました。これは、保存技術が発達していない昔、冬場まで長期保存ができ、ビタミン類が豊富に含まれているかぼちゃが重宝されていたからといわれています。
・かぼちゃは油との相性がよく、油で調理すると効率よく栄養素を吸収できます。

作成：さいたま市学校栄養士会 専門部（見沼区）