赤魚は、煮付けや開きで人気の魚ですが、赤魚という魚の名前ではなく、見た目が赤い魚の総称です。主に赤いカサゴ類をさし、ベーリング海やアラスカ、北大西洋で獲れるアラスカメヌケ、モトアカウオ、チヒロアカウオや、その近縁種も赤魚と呼ばれます。身は白身でくせがなく淡白で上品な味なので、さまざまな料理に使うことができます。
（令和2年7月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生高学年１人分の４人分量ですので、ご家庭で量を加減してください。

白身の魚　…切身５０〜８０ｇのもの４切れ（赤魚でなくてもよい）

酒　　　　…大さじ１
しょうゆ　…大さじ２
みりん　　…大さじ１
生姜　　　…すりおろしたもの少々

片栗粉　　…適量
揚げ油

（給食では冷凍食品を使用しましたが、ご家庭では新鮮な魚を購入されて揚げた方が、よりおいしく頂けると思います。）

作り方

１　調味料と生姜を合わせ魚に下味をつける。

２　魚に片栗粉をまぶす。

３　１８０度位の油でからっと揚げる。