宮城県では「油麩（あぶらふ）」という食べ物が有名です。
油麩は油で揚げた麩のことで、卵でとじた「油麩丼」は人気があるメニューだそうです。
麩には油麩以外にもいろいろな種類があります。

他の食材のうま味を吸っておいしくなる「麩」ですが、何から作られているでしょう？
　１．米　　２．大豆　　３．小麦

正解は小麦です。
麩は小麦粉を練ると生まれる「グルテン」というたんぱく質です。
やさしい食感の麩はわたしたちの体をつくる強い味方です！
（令和元年12月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

油麩　　　　　　：20g

植物油　　　　　：4g（小さじ1）
鶏肉（小間）　　：60g
にんじん　　　　：80g［いちょう切り］
玉ねぎ　　　　　：140g［薄切り］
水　　　　　　　：100g
じゃがいも　　　：160g［いちょう切り］
生揚げ　　　　　：40g［油抜きをし、半分に切り、1cm幅に切る］
えのきたけ　　　：20g［ほぐす］

三温糖（砂糖）　：10g（大さじ1強）
みりん　　　　　：2g（小さじ1/3）
しょうゆ　　　　：24g（大さじ1と1/3）
和風だしの素　　：1.2g

かたくり粉　　　：0.8g（小さじ1/3弱）
水　　　　　　　：1.6g（小さじ1/3）

さやいんげん　　：20g（斜め切り、茹でて冷却する）
卵　　　　　　　：120g

作り方

１　油麩は、水に2分ほどつけ、1.4cm幅の半月切りにする。ぬるま湯に3分つけ、しぼる。

２　油を熱し、鶏肉を炒める。

３　にんじん、玉ねぎを順に加えて炒める。

４　玉ねぎがしんなりしたら水を加えて煮る。

５　煮立ったらじゃがいもを加え、じゃがいもが五分通り煮えたら生揚げ、えのき、調味料を順に加える。

６　油麩を加え、なじんだら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、さやいんげんを加える。

７　溶き卵を数回に分けて流し入れ仕上げる。