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一品料理 川島呉汁

川島は古くから稲作が盛んで、田んぼの畔に大豆を栽培していました。収穫した、大豆をすりつぶした物と(呉)と畑の野菜を使って、みそ汁にしたものが川島呉汁です。川島呉汁は、ずいき(里芋の茎)が入るのが特徴です。
(平成30年11月 市内公立中学校給食献立)

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

大豆(乾燥)  :40g
にんじん    :60g[いちょう切り]
だいこん    :80g[いちょう切り]
さといも    :80g[いちょう切り]
干ししいたけ  :4g[水で戻す、千切り]※戻し汁も使います。
干しずいき   :2g[茹でる]
こまつな    :60g[2cmに切る]
長ねぎ     :40g[小口切り]

だし汁
 かつお節(厚切り) :12g
 水         :560g

植物油     :4g(小さじ1)
白みそ     :56g(大さじ3強)

作り方

1 大豆を茹でて、ミキサーで細かく砕く。

2 こまつなを茹でて、冷却する。

3 油を熱し、にんじん、だいこんを加えて炒める。

4 だし汁としいたけの戻し汁を加え、しいたけを入れ、あくをとる。

5 さといもを加えて煮る。

6 野菜が煮えたら、1、ずいき、みそを加える。

7 長ねぎ、こまつなを入れる。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー :110 kcal
たんぱく質 :6.0 g
脂 質 :3.8 g
食塩相当量 :1.5 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

写真2
写真3
写真4
写真5
 
 
 
 
 
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