川島は古くから稲作が盛んで、田んぼの畔に大豆を栽培していました。収穫した、大豆をすりつぶした物と（呉）と畑の野菜を使って、みそ汁にしたものが川島呉汁です。川島呉汁は、ずいき（里芋の茎）が入るのが特徴です。
（平成30年11月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

大豆（乾燥）　　：40g
にんじん　　　　：60g［いちょう切り］
だいこん　　　　：80g［いちょう切り］
さといも　　　　：80g［いちょう切り］
干ししいたけ　　：4g［水で戻す、千切り］※戻し汁も使います。
干しずいき　　　：2g［茹でる］
こまつな　　　　：60g［2cmに切る］
長ねぎ　　　　　：40g［小口切り］

だし汁
　かつお節（厚切り）　：12g
　水　　　　　　　　　：560g

植物油　　　　　：4g（小さじ1）
白みそ　　　　　：56g（大さじ3強）

作り方

１　大豆を茹でて、ミキサーで細かく砕く。

２　こまつなを茹でて、冷却する。

３　油を熱し、にんじん、だいこんを加えて炒める。

４　だし汁としいたけの戻し汁を加え、しいたけを入れ、あくをとる。

５　さといもを加えて煮る。

６　野菜が煮えたら、１、ずいき、みそを加える。

７　長ねぎ、こまつなを入れる。