金沢市に江戸時代から伝わる代表的な郷土料理です。昔はかもの肉が使われていましたが、今は鶏肉が多く使われます。
肉は一口大に切って小麦粉をまぶし、だしにしょうゆ、砂糖、酒を入れて煮ます。肉にまぶした小麦粉で、汁にとろみがつきます。お椀に肉、うす味のだしで煮た、すだれ麩（すだれに包んで作った、平たい四角い生麩）、しいたけ、たこのこなどを盛り、肉を煮た汁をかけ、ゆでた季節の青菜を添え、わさびを盛ります。
治部煮という名前の由来は、「岡部治部右衛門」という人が最初に作った料理だからとか、じぶじぶと煮える音がするからといわれています。
（平成30年9月 市内公立中学校給食献立）

• 馬宮中-給食室より.pdf

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

鶏もも肉（皮なし）　　：160g［2cm角に切る］
　酒　　　　　　　　　：4g（小さじ1弱）
　しょうゆ　　　　　　：2g（小さじ1/3）
小麦粉（薄力粉）　　　：8g（大さじ1弱）
植物油　　　　　　　　：適量

焼き麩（板麩）　　　　：16g
生しいたけ　　　　　　：60g［6等分に切る］
たけのこ（水煮）　　　：100g［乱切り］
にんじん　　　　　　　：100g［乱切り］
だいこん　　　　　　　：100g［乱切り］
ほうれんそう　　　　　：40g［2.5cm幅に切る］

だし汁
　削り節（厚削り）　　：12g
　水　　　　　　　　　：280g

しょうゆ　　　　　　　：28g（大さじ1と1/2強）
酒　　　　　　　　　　：8g（大さじ1/2強）
みりん　　　　　　　　：8g（大さじ1/2弱）
三温糖（砂糖）　　　　：8g（大さじ1弱）
食塩　　　　　　　　　：1.2g（小さじ1/5）

小麦粉（薄力粉）　　　：8g（大さじ1弱）
水　　　　　　　　　　：16g（大さじ1強）

作り方

１　鶏肉は、酒としょうゆで下味をつけておく。

２　１に小麦粉をまぶし、油で揚げる。

３　ほうれんそうは、茹でて冷却する。

４　だし汁で、にんじん、だいこん、たけのこ、しいたけを煮る。

５　調味料で味付けする。

６　２の鶏肉、麩を入れる。

７　水で溶いた小麦粉を少しずつ流し入れる。

８　最後にほうれんそうを入れて仕上げる。