古い町並みや武家屋敷など、江戸時代の面影を残す埼玉県川越市は、「小江戸」と呼ばれています。
川越といえばさつま芋ですが、そのイメージが定着したのは、江戸時代までさかのぼります。今から約３００年前、このころ江戸では焼き芋が大人気でした。なかでも川越いもは質が良く最高級品とされていたのです。
今日のカレーは埼玉県産のさつま芋が入っています。名付けて「小江戸カレー」です。さつま芋のもつ甘みがきいた、ひと味違ったカレーを味わってください。
（平成29年11月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

精白米　　　　　　　：360g
米粒麦　　　　　　　：40g

豚肉（小間）　　　　：140g
たまねぎ　　　　　　：200g［薄切り］
さつまいも　　　　　：80g［角切り］
にんじん　　　　　　：80g［角切り］
じゃがいも　　　　　：80g［角切り］
にんにく　　　　　　：2.8g［みじん切り］
りんご　　　　　　　：12g［すりおろす］

植物油　　　　　　　：4g（小さじ1）

小麦粉　　　　　　　：28g（大さじ3強）
植物油　　　　　　　：20g（大さじ1と2/3）
カレー粉　　　　　　：3.6g（小さじ2弱）
ガラムマサラ　　　　：0.8g

ポークガラスープ（洋風だし）　　：320g

ホールトマト缶詰　　：40g［つぶす］
プロセスチーズ（シュレッド）　　：20g

デミグラスソース　　：36g
赤ワイン　　　　　　：8g（大さじ1/2強）
食塩　　　　　　　　：4g（小さじ2/3）
ウスターソース　　　：24g（大さじ1と1/3）
しょうゆ　　　　　　：8g（大さじ1/2弱）

作り方

【麦ご飯】
１　麦ご飯を炊き、蒸らす。


【小江戸カレー】
１　油を熱し、たまねぎの半量をあめ色になるまで炒め、取り出す。

２　さつまいもを蒸す。

３　小麦粉、植物油、カレー粉、ガラムマサラでルウを作る。

４　油を熱し、にんにくを炒めて香りを出し、豚肉を加えて炒める。

５　スープを加え、にんじん、残りのたまねぎ、じゃがいもを入れて煮る。

６　１、２、すりおろしりんご、調味料、ホールトマト、チーズを入れる。

７　３を入れて煮込む。