沢煮椀とは、豚の脂身とせん切りにした野菜で作った塩味の汁もの。昔、多い（沢山）ということを「さわ」といったところからこの名がついたといいます。野菜のせん切りは、幅を揃えて切るようにすると、見た目もきれいで食べやすくなります。
（平成29年5月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

豚肉（小間）　　　：40g
ごぼう　　　　　　：60g（ささがき）
にんじん　　　　　：80g（せん切り）
だいこん　　　　　：100g（せん切り）
生揚げ　　　　　　：80g（細めの短冊切り、油抜きをする）
つきこんにゃく　　：60g（長さ2cmに切り、茹でる）
長ねぎ　　　　　　：60g
植物油　　　　　　：4g（小さじ1）

かつお節　　　　　：12g（だしをとる）
　水　　　　　　　：520g

しょうゆ　　　　　：24g（大さじ1と1/3）
食塩　　　　　　　：3.2g（小さじ1/2）
白こしょう　　　　：少々

かたくり粉　　　　：6g（小さじ2）
　水　　　　　　　：12g（大さじ1弱）

作り方

１　油を熱し、豚肉を炒める。

２　ごぼうを加えてさらに炒める。

３　だし汁を入れ、にんじん、だいこん、生揚げ、こんにゃくを煮る。

４　しょうゆ、食塩、白こしょう、長ねぎを入れる。

５　水溶きかたくり粉でとろみをつけ、こしょうを入れる。