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一品料理 おっきりこみ風うどん(地粉うどん)

「おっきりこみ」は、小麦の生産が盛んな埼玉県北部や群馬県に伝わる郷土料理です。季節の野菜を煮込んだ鍋にうどんを「切っては入れ」て食べることから「おっきりこみ」と呼ばれるようになったそうです。今日の給食は、うどんを煮込まず「おっきりこみ風うどん」としていただきます。
(平成28年11月 市内公立中学校給食献立)

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

地粉うどん  :250g×4玉

豚肉(小間)  :60g
生揚げ     :80g(油抜きをして、短冊切り)
ごぼう     :60g(半月切り)
にんじん    :60g(いちょう切り)
大根      :60g(いちょう切り)
さといも    :60g(いちょう切り)
干ししいたけ  :4g(水で戻し、せん切り)

かつお厚削り節 :16g(だしをとる)
水  :600g

植物油     :4g(小さじ1)
しょうゆ    :32g(大さじ1と3/4)
食塩      :5.6g(小さじ1弱)

かたくり粉   :10g(大さじ1強)
水       :20g(大さじ1と1/3)

作り方

1 かつお節でだしをとる。

2 鍋に油を入れ、豚肉を炒める。

3 にんじん、ごぼう、大根を入れ、さらに炒める。

4 だし汁を入れ、あくをとる。

5 しいたけ、さといもを入れる。

6 生揚げ、しょうゆ、塩、水溶きかたくり粉を入れる。

7 うどん、6を器に盛る。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー :510 kcal
たんぱく質 :16.7 g
脂 質 :6.2 g
食塩相当量 :2.9 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

写真2
写真3
写真4
 
 
 
 
 
 
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