「おっきりこみ」は、小麦の生産が盛んな埼玉県北部や群馬県に伝わる郷土料理です。季節の野菜を煮込んだ鍋にうどんを「切っては入れ」て食べることから「おっきりこみ」と呼ばれるようになったそうです。今日の給食は、うどんを煮込まず「おっきりこみ風うどん」としていただきます。
（平成28年11月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

地粉うどん　　：250g×4玉

豚肉（小間）　　：60g
生揚げ　　　　　：80g（油抜きをして、短冊切り）
ごぼう　　　　　：60g（半月切り）
にんじん　　　　：60g（いちょう切り）
大根　　　　　　：60g（いちょう切り）
さといも　　　　：60g（いちょう切り）
干ししいたけ　　：4g（水で戻し、せん切り）

かつお厚削り節　：16g（だしをとる）
水　　：600g

植物油　　　　　：4g（小さじ1）
しょうゆ　　　　：32g（大さじ1と3/4）
食塩　　　　　　：5.6g（小さじ1弱）

かたくり粉　　　：10g（大さじ1強）
水　　　　　　　：20g（大さじ1と1/3）

作り方

１　かつお節でだしをとる。

２　鍋に油を入れ、豚肉を炒める。

３　にんじん、ごぼう、大根を入れ、さらに炒める。

４　だし汁を入れ、あくをとる。

５　しいたけ、さといもを入れる。

６　生揚げ、しょうゆ、塩、水溶きかたくり粉を入れる。

７　うどん、６を器に盛る。