熊本県宇城市三角町の戸馳島に伝わる混ぜご飯。法事の際に出される精進料理です。絞り豆腐を油で炒めるときの音が「びりん、びりん」と聞こえることからこの名前がついたといわれています。
（平成28年4月 市内公立小学校給食献立）
材料
(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
精白米 ：240g
鶏ひき肉 ：40g
木綿豆腐 ：120g（水を切り、くずす）
油揚げ ：20g（油抜きをし、3�佗�の短冊切り）
※ペーパータオルなどで水けをふき取る
切干しだいこん ：4g（水で戻し、粗みじん切り）
ごぼう ：40g（小さめのささがき）
にんじん ：20g（千切り）
植物油 ：6g（大さじ1/2）
三温糖 ：12g（大さじ1と1/3）
うすくちしょうゆ ：20g（大さじ1強）
いりごま（白） ：4g（大さじ1/2弱）（炒る）
作り方
１ 米は洗米・浸水し、かために炊く。
２ 油を熱し、くずした豆腐の水分がとぶまでよく炒める。
３ 鶏ひき肉、油揚げ、切干しだいこん、ごぼう、にんじんを入れ、よく炒める。
４ 三温糖、うすくちしょうゆを入れ、味を調え、ごまを入れて仕上げる。
５ 炊き上がったご飯に４の具を混ぜる。
びりん飯
