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一品料理 ことじ

山でとれる里いもやにんじん、そして海の幸で保存のできる、けんさきイカなどを取り入れた具だくさんの汁煮物です。地域によって「こづゆ」「つゆにしめ」とも呼ばれています。「ことじ」は南会津町特有の呼び方です。今回は食器の関係で汁を少なめにしました。(平成21年度1月 公立小学校給食献立)

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してください。

里芋  …140g(中3個)
生揚げ …100g
にんじん …60g
きくらげ …2g
ちくわ  …60g
けんさきイカ …12g
酒   …4g(小さじ1弱)
砂糖   …2.8g(小さじ1)
塩   …0.4g
しょうゆ …12g(小さじ2)
水    …72g
かつお節 …2g



作り方

1 里芋は皮をむき、1.5cmいちょう切りにし、下ゆでをする。
 生揚げは0.7cm厚さの短冊切りにし、油抜きをする。
 にんじんは0.5cmのいちょう切りにする。
 きくらげはよく洗い戻して1儖未砲垢襦
 ちくわは1cm幅の半月切りにし、湯通しする。
 けんさきイカはさっと洗い、酒を振っておく。

2 鍋に水を沸騰させ、かつお節を入れ、さっと出し汁をとる。

3 出し汁でけんさきイカを煮る。

4 1ににんじんを加え、砂糖、塩、しょうゆを入れて煮る。

5 さらに、里芋、生揚げ、ちくわの順に入れて煮る。

6 最後にきくらげを入れて、味を調え仕上げる。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー :94 kcal
たんぱく質 :5.8 g
脂 質 :3.1 g
食塩相当量 :0.8 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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