稲作が盛んな川島町では、田んぼの畔で大豆を栽培していたそうです。その大豆をすりつぶした呉汁に、里芋のずいき（芋がら）を入れるのが川島呉汁の特徴です。大豆、里芋、ほうれんそうと埼玉県産の食材を使い、味噌も埼玉県産の大豆から作られた彩花味噌を使用しました。
（平成27年11月 市内公立中学校給食献立）
材料
(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
大豆（乾燥）：40ｇ（沸騰した湯で30分茹でて戻す）
干しずいき ：2ｇ
ごぼう ：40ｇ（ささがき）
にんじん ：60ｇ（いちょう切り）
だいこん ：80ｇ（いちょう切り）
干ししいたけ：2ｇ（水で戻して千切り、戻し汁も使用）
さといも ：60ｇ（いちょう切り）
ほうれんそう：40ｇ（2�冑�に切り、茹でる）
根深ねぎ ：40ｇ（小口切り）
植物油 ：4ｇ（小さじ1）
彩花味噌（白）：52ｇ（大さじ3弱）
かつお節（厚削り）：12g
水 ：520g（かつお節でだしをとり、しいたけの戻し汁と合わせる）
作り方
１ ずいきは水洗いし、水につけて戻し、10分ほど下茹でしてあくをとる。2�冑�に切る。
２ 戻した大豆に、適量のだし汁を加え、ミキサーで細かく砕く。
３ 鍋に油を熱し、ごぼうを香りが出るまでじっくり炒める。
４ にんじん、だいこんを加えて炒める。
５ 残りのだし汁、２の大豆、しいたけと戻し汁、ずいきを加えて煮る。あくをとる。
６ さといもを加えて煮る。
７ 野菜が煮えたら、味噌を加える。
８ 根深ねぎ、ほうれんそうを加えて仕上げる。
川島呉汁
