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一品料理 すったて/平成27年9月 私立保育園協会講習会レシピ

 さいたま市私立保育園協会食育部会が「埼玉県の郷土料理」をテーマに調理講習会を開催しました。
 献立は「北本トマトカレー、みそポテト、すったて」です。その中から、「すったて」を紹介します。
 「すったて」の名前の由来は「すりたて」からきています。みそやごま、野菜などをすり混ぜて、出汁で伸ばして作ります。
 今回の調理実習では、すったて汁につけるうどんも手作りしました。普通のうどんは食塩を加えて捏ね上げますが、スキムミルクを食塩の代わりに使用します。減塩やカルシウム強化の効果があります。

材料

(5〜6人分)

【手打ちうどん】
中力粉(うどん用):500g
スキムミルク :25g
水      :225〜240cc(粉の45〜48%)
[打ち粉]片栗粉:適量

【すったて汁】
すりごま:大さじ1
大葉  :3枚
きゅうり:1/2本
みょうが:2個

A 白練りごま:大さじ3
  みそ   :大さじ2
  しょうゆ :大さじ2
  砂糖   :大さじ2

出汁:150cc

作り方

【手打ちうどん】
1 粉をボールに入れる。スキムミルクを水で溶き、粉に混ぜながら少しづつ加えポロポロの状態にする。

2 生地を1つまとまりになるように捏ね上げる。1つにまとまったら、濡れ布巾をかけ30分休ませる。

3 休ませた生地をもう1度捏ね上げ、再度30分休ませる。

4 台に打ち粉をし、生地を麺棒で伸ばす。屏風たたみにして端から切っていく。たっぷりの湯で茹でて、冷水でよく洗いざるにあげる。


【すったて汁】
1 大葉は千切り、きゅうりは半月切り、みょうがは薄切りにしておく。

2 ボールにAの材料を合わせ、出汁で伸ばしたところに1の野菜とすりごまを加え、冷蔵庫で冷やす。

3 すったて汁にうどんをつけながらいただく。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー kcal
たんぱく質 g
脂 質 g
食塩相当量 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

主食   
副菜   
主菜   
牛乳・乳製品   
果物   

調理のようす

写真2
写真3
写真4
 
 
 
 
 
 
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