さいたま市私立保育園協会食育部会が「埼玉県の郷土料理」をテーマに調理講習会を開催しました。
　献立は「北本トマトカレー、みそポテト、すったて」です。その中から、「すったて」を紹介します。
　「すったて」の名前の由来は「すりたて」からきています。みそやごま、野菜などをすり混ぜて、出汁で伸ばして作ります。
　今回の調理実習では、すったて汁につけるうどんも手作りしました。普通のうどんは食塩を加えて捏ね上げますが、スキムミルクを食塩の代わりに使用します。減塩やカルシウム強化の効果があります。

材料

（5〜6人分）

【手打ちうどん】
中力粉（うどん用）：500g
スキムミルク　：25g
水　　　　　　：225〜240cc（粉の45〜48%）
［打ち粉］片栗粉：適量

【すったて汁】
すりごま：大さじ１
大葉　　：3枚
きゅうり：1/2本
みょうが：2個

Ａ　白練りごま：大さじ3
　　みそ　　　：大さじ2
　　しょうゆ　：大さじ2
　　砂糖　　　：大さじ2

出汁：150cc

作り方

【手打ちうどん】
1 粉をボールに入れる。スキムミルクを水で溶き、粉に混ぜながら少しづつ加えポロポロの状態にする。

2 生地を1つまとまりになるように捏ね上げる。1つにまとまったら、濡れ布巾をかけ30分休ませる。

3 休ませた生地をもう1度捏ね上げ、再度30分休ませる。

4 台に打ち粉をし、生地を麺棒で伸ばす。屏風たたみにして端から切っていく。たっぷりの湯で茹でて、冷水でよく洗いざるにあげる。


【すったて汁】
1 大葉は千切り、きゅうりは半月切り、みょうがは薄切りにしておく。

2 ボールにＡの材料を合わせ、出汁で伸ばしたところに1の野菜とすりごまを加え、冷蔵庫で冷やす。

3 すったて汁にうどんをつけながらいただく。